RECETTES A BASE DE LA RAISINÉE
Tranches à la raisinée / cannelle
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2 œufs
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300 gr de farine
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250 gr de sucre
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1 cc poudre à lever
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3 dl de crème
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1 cc de cannelle
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3 cs de kirsch
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4 cs de raisinée
Glaçage: 2 cc de sucre glace + 1.5 dl d'eau + kirsch
Battez en mousse les œufs et le sucre. Ajouter la crème, la cannelle, le kirsch et la raisinée et bien mélanger.
Ajouter la farine et la poudre à lever à la masse. Cuire dans une plaque rectangulaire (évent. garnie de papier
sulfurisé) 25 min. à 180°
Tarte à la raisinée
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10 gr de farine
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130 gr de sucre
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400 gr de crème
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80 gr de raisinée
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1 œuf
Mélangez tous les ingrédients dans l'ordre suivant : sucre - farine - crème - œuf - raisinée
Ensuite, prenez un fond de tarte brisée cuite à blanc et versez y le mélange.
Cuisson
Température de 120°, au minimum une heure ou 180°, pour 30 minutes environ.
Attention si c'est trop chaud, cela risquerait de déborder
Laissez refroidir et dégustez nature ou avec de la crème fouettée ou une boule de glace vanille.
Parfait glacé au vin cuit
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4 œufs
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3 dl de crème 35%
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130 gr de sucre
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15 ml vin cuit (selon goût)
1) Partager les œufs a) jaune b) blanc
2) Ajouter 120 gr de sucre au jaune et monter en masse blanche pendant 5-6 min.
3) Ajouter le vin cuit à la masse jaune d’œuf + sucre
4) Monter la crème
5) Monter le blanc d’œuf avec le restant de sucre (10 gr)
6) Mélanger le blanc d’œuf à la crème
7) Mélanger la masse jaune d’œuf + masse crème
8) Couler le tout dans un moule à cake
9) Laisser au congélateur minimum 24 heures
Cake à la raisinée
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250 gr de sucre
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5 œufs
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150 gr de beurre/ou margarine fondu
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5 cs de raisinée
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2 cc de poudre à lever
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250 gr de farine
Mélangez tous les ingrédients dans une terrine avec un fouet. Beurrez et farinez un moule à cake de 30 cm.
Mettre au four et faites cuire 45 minutes à 180°
Gâteau à la raisinée
pour une plaque de 30 cm Ø
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Env. 300 gr de pâte brisée
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3.5 dl de crème entière
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1 pincée de sel
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4-5 cs de raisinée
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3 cs de sucre
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1 œuf
Cuire la pâte à blanc dans un four à 200° avec une simple feuille d'alu en guise de noyaux. Il est important de la
laisser refroidir.
Dans un grand bol, brasser la crème, le sucre et le sel. Ajouter le vin cuit et continuer à mélanger. Contrôler le goût
du vin cuit, car celui ci peut être plus ou moins sucré ou amer selon le fournisseur; adapter la quantité d'après ce
critère. Ajouter l’œuf entier en dernier lieu et brasser le tout. Vous obtenez une masse assez épaisse.
Verser cette masse sur la pâte cuite à blanc et enfourner dans un four préchauffé à 150-180°.
Temps de cuisson : environ 25 minutes.
- Bon appétit -